Haricot sec à rames 'Zwols Heilig Boontje'

Le Zwols Heilig Boontje, également connu sous le nom de Monstransboontje, est un haricot sec particulier, reconnaissable à son motif caractéristique sur les graines – une tache sombre en forme de monstrance ou de petit ange. Cette ancienne variété est cultivée pour le haricot sec et est réputée pour sa saveur pleine, presque de châtaigne. C’est un haricot chargé d’histoire, dont l’origine est liée à la région autour de Zwolle, et qui reste très apprécié des amateurs de variétés traditionnelles.

Le semis peut se faire à partir d’avril sous abri ou à partir de la mi-mai en pleine terre, une fois que le sol s’est réchauffé. Semez les haricots en lignes avec environ 15 cm entre les plants et 40 à 50 cm entre les rangs. Laissez les gousses jaunir complètement et sécher sur la plante avant de récolter et d’écosser les haricots. Pour une longue conservation, vous pouvez placer les haricots bien secs au congélateur pendant dix jours après la récolte afin d’éviter les bruches du haricot.

Après la récolte, les haricots se conservent longtemps. Faites-les tremper une nuit dans une grande quantité d’eau avant la cuisson et n’ajoutez le sel qu’une fois la cuisson terminée. Le Zwols Heilig Boontje conserve sa forme et sa texture tendre pendant la cuisson et convient particulièrement aux ragoûts, salades et plats d’hiver.