Haricot à rames 'Non Plus Ultra - Princessenboon'

Non Plus Ultra est un haricot à rames à la saveur exceptionnellement fine, apprécié pour ses gousses lisses, légèrement courbées, qui ne deviennent pas trop épaisses et contiennent un petit haricot blanc. Cette variété est réputée comme une curiosité culinaire : lorsque vous la voyez déjà chez un primeur, c’est souvent à un prix remarquablement élevé.

Le nom Non Plus Ultra renvoie à la légende selon laquelle Hercule aurait gravé le texte dans les rochers de Gibraltar, comme marque indiquant que « c’est la limite — au-delà, il n’y a rien ». Par la suite, la devise a été utilisée pour décrire le plus haut niveau atteignable. Un titre approprié pour ce haricot princesse, connu des amateurs comme l’une des variétés anciennes les plus raffinées. Le fait que De Zaderij ait pu obtenir cette variété par hasard souligne encore à quel point elle est rare et particulière.

Non Plus Ultra est un haricot grimpant qui aime pousser le long d’un tuteur. Le semis peut se faire en avril sous abri ou à l’intérieur, et à partir de la mi-mai directement en pleine terre. Placez cinq à sept graines au pied d’un tuteur ; les plantes s’y accrochent d’elles-mêmes et grimpent rapidement. Semis en intérieur est possible, mais certainement pas nécessaire — la variété lève généralement très bien en extérieur.

La récolte commence à partir de juillet. Les haricots sont prêts à être récoltés dès que les gousses sont complètement longues et fines, qu’elles sont fermes au toucher et qu’elles restent bien vertes sans formation visible de graines. Pour la meilleure saveur, récoltez les gousses jeunes, lorsqu’elles se plient souplement et qu’elles ont encore une structure fine et tendre. Récoltez régulièrement afin d’encourager la plante à former de nouvelles gousses.

En cuisine, ce haricot mérite une préparation simple qui met la saveur au centre : une cuisson courte à l’eau ou à la vapeur, puis servez avec une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive. Grâce à sa texture délicate, le haricot reste bien entier et conserve sa saveur particulièrement douce.