Blé 'Utregse Blauwe'

Le Utregse La Blauwe est un amidonnier particulier et très ancien, qui était autrefois utilisé pour le pain, la bière et même le genièvre. En été, lorsque la céréale mûrit, le champ prend une lueur bleu cobalt remarquable qui rend cette variété immédiatement reconnaissable. Il s’agit d’une variété initialement cultivée au Canada par monsieur Utreg, et de là est revenue aux Pays-Bas comme blé rare. Grâce à ses tiges élégantes, la Utregse La Blauwe est également appréciée par les fleuristes, qui aiment intégrer les épis dans des bouquets secs et des compositions florales.

Bien que ce type de blé ait été autrefois beaucoup plus courant, il a été progressivement supplanté par des variétés de céréales modernes offrant des rendements plus élevés par mètre carré. La Utregse La Blauwe produit peut-être moins de kilos, mais offre autre chose que les variétés modernes n’ont pas : du caractère, de l’histoire et une allure d’une beauté incomparable dans le champ. Heureusement, cette ancienne céréale est de plus en plus souvent cultivée à nouveau, ce qui lui permet de retrouver lentement sa place dans notre paysage.

Le semis peut se faire en avril ou en mai, directement en pleine terre, dans un lit de semences finement émietté. Grâce à sa croissance vigoureuse, la germe la Utregse La Blauwe se comporte aussi étonnamment bien dans des conditions moins idéales. Les tiges se développent solides et bien dressées, avec suffisamment de vigueur pour pousser sans beaucoup de soutien. Un sol nutritif donne aux plantes un bon départ, mais le blé amidonnier est réputé pour sa sobriété : même sur un sol plus pauvre, cette variété se comporte très bien.

La récolte suit en août, lorsque les épis deviennent jaune doré et que les grains semblent durs au toucher. Coupez ou arrachez les tiges par une journée sèche pour une qualité optimale. Les épis mûrs conviennent aussi bien à la transformation en cuisine qu’à une utilisation en bouquets secs, où la lueur bleue caractéristique reste magnifiquement visible.

En cuisine, vous pouvez la Utregse Utiliser la Blauwe comme les autres variétés de céréales ancestralesmoulue en farine pour le pain ou les pancakes, ou cuite comme grain nourrissant dans des salades et des plats chauds