Endive 'Nummer Vijf 2 Nutro'

La scarole est un légume-feuille typiquement néerlandais qui ne devrait pas manquer dans la plupart des potagers. La ‘Nummer Vijf 2 – Nutro’ est une sélection affinée de la variété bien connue Nummer Vijf 2, appréciée pour ses pommes fermes et sa base joliment bien fermée. Cette scarole pousse vigoureusement et forme des pommes bien remplies, au feuillage fin et d’un vert frais. La variété est peu sensible à la brûlure des bords et aux taches, et se montre donc fiable aussi bien en serre de jardin qu’en pleine terre. Pour la culture de printemps, il est important d’élever les plants au chaud afin d’éviter la montée en graines.

Les pommes sont grandes et compactes, avec des nervures finement découpées et une structure ferme. Le semis peut se faire sous abri à partir de février et en pleine terre de mai à juillet. Pour la plus savoureuse culture d’automne, semez en juin ou en juillet. Le sol peut être frais et riche en humus, avec une fertilisation régulière et une humidité suffisante. La plante pousse rapidement — du semis à la récolte en environ dix à douze semaines — et donne le meilleur d’elle-même en été jusqu’au début de l’automne.

Récoltez lorsque la pomme est ferme au toucher et que les feuilles sont d’un vert frais. Coupez la pomme entière juste au-dessus du sol ; il arrive que la plante reparte ensuite pour une repousse plus lâche. La scarole se consomme crue en salade fraîche, braisée, ou bien sûr dans le classique stamppot.
Conseil : Coupez la scarole en fines lanières et incorporez-la crue dans une purée de pommes de terre chaude avec une noix de beurre et une pincée de muscade.