Coriandre (coriandre à feuilles)

La coriandre, une herbe annuelle au parfum intense, apporte une saveur unique à de nombreux plats. D’avril à juin, vous pouvez semer les graines en pleine terre, en lignes. Laissez un peu d’espace entre les graines et éclaircissez légèrement si nécessaire. Les feuilles fraîches comme les graines trouvent leur place dans diverses créations culinaires, avec une affinité particulière pour les salades et les plats orientaux.

La coriandre se plaît en extérieur et se cultive facilement. Semez au printemps. Récoltez les graines lorsqu’elles brunissent, généralement vers septembre. Assurez-vous que les graines soient bien séchées avant de les utiliser ou de les stocker. Dans les cuisines nord-africaine et indienne, ce sont surtout les jeunes feuilles de coriandre qui sont appréciées.

Récoltez les graines de coriandre dès qu’elles sont pleinement mûres, et profitez de leur saveur riche dans divers plats, notamment le pain, l’agneau, les pâtés et les biscuits de Noël. En plus des graines, les jeunes feuilles de coriandre sont aussi un excellent complément aux salades et aux plats des cuisines nord-africaine et indienne. Vous pouvez également congeler les feuilles de coriandre pour une utilisation ultérieure. La saveur et la couleur seront toutefois moins intenses qu’à l’état frais.