Mizuna

Depuis des temps immémoriaux, la mizuna est cultivée avec soin au Japon, où elle s’est fait une place dans de nombreuses préparations culinaires. Ce légume-feuille raffiné est réputé pour sa polyvalence, offrant à différents stades de maturité une saveur et une texture uniques. Jeunes, les feuilles peuvent être préparées comme des pousses de navet, puis elles se développent en feuilles croquantes au goût doux et légèrement piquant.

La raapsteel « Mizuna » se distingue par sa pomme lâche aux feuilles plumeuses d’un vert clair, avec une nervure subtile. Ce chou-feuille japonais est idéal dans des plats de purée, des salades ou comme légume à faire sauter au wok. Pour profiter au mieux de la mizuna, commencez les semis en février sous serre froide, ou de mi-mars à août en pleine terre. Veillez à une fertilisation suffisante, car un manque peut provoquer le jaunissement des feuilles, bien qu’elles restent comestibles.

La récolte de la mizuna peut avoir lieu à différents stades, selon vos préférences culinaires. À un stade jeune, les feuilles sont parfaites comme pousses de navet, tandis que plus tard elles peuvent être ajoutées aux salades, cuites comme des épinards ou utilisées comme légume savoureux à faire sauter au wok.