Épinard 'Butterflay'

Butterflay est un épinard rapide et fiable, aux feuilles rondes-ovales, fermes et vert foncé. Cette variété néerlandaise des années soixante-dix est réputée pour sa vigueur et sa production régulière de feuilles. Les feuilles sont épaisses, lisses et légèrement dressées, ce qui les aide à rester bien propres après la pluie. Butterflay réussit très bien en culture de printemps et d’automne, et convient également à l’hivernage dans un endroit abrité.

L’épinard a besoin d’un sol frais et meuble, permettant à la graine d’être bien en contact avec la terre. Un semis en sol trop sec donne une levée médiocre ; veillez donc à ce que la terre soit légèrement humide au moment du semis. Butterflay peut être semé de février à avril en pleine terre. Pour la culture d’automne, vous pouvez ressemer en août. En plein été, l’épinard est moins adapté, car les températures plus élevées et les longues journées entraînent rapidement la montée en graines. Une exposition ensoleillée ou à mi-ombre convient bien, et avec un semis précoce, Butterflay peut même servir d’engrais vert.

Vous verrez que Butterflay est prêt à récolter lorsque les feuilles sont larges et fermes, tout en restant tendres au toucher. Récoltez en coupant les feuilles extérieures, juste au-dessus du point de croissance. Ainsi, le cœur reste intact et la plante continue de pousser tranquillement, ce qui permet plusieurs coupes. Les feuilles se conservent au moins une semaine au frais, dans le bac à légumes, enveloppées dans un torchon légèrement humide.

En cuisine, Butterflay est polyvalent et savoureux. Les jeunes feuilles tendres sont délicieuses crues, tandis que les feuilles bien développées sont suffisamment fermes pour être brièvement étuvées ou intégrées à des plats chauds. Une recette simple et agréable est l’omelette aux œufs brouillés avec épinards et feta : faites tomber rapidement les épinards dans une poêle, versez les œufs battus et ajoutez la feta émiettée. Remuez jusqu’à ce que les œufs soient pris ; quelques tomates cerises en plus apportent encore plus de fraîcheur.