Chou pointu 'Filderkraut'

Filderkraut est un magnifique chou pointu conique, à la structure ferme et au goût doux, légèrement sucré. Cette variété traditionnelle allemande est réputée pour ses feuilles fines et croquantes et son excellente conservation. Les choux sont bien remplis, éclatent rarement et conservent leur fraîcheur longtemps après la récolte. Idéal pour les salades, les plats sautés au wok ou pour fermenter en une choucroute maison au goût fin et frais.

La culture de Filderkraut est simple. Semis en intérieur peut se faire sous abri dès février jusqu’à fin mars, après quoi les jeunes plants peuvent être repiqués dès qu’ils sont suffisamment vigoureux. D’avril à juillet, il est également possible de semer directement en pleine terre. Filderkraut pousse bien dans un sol nourrissant, léger et aéré, avec suffisamment d’humidité et de soleil. Arrosez régulièrement pour maintenir une croissance uniforme et éviter l’éclatement. Les plantes atteignent environ soixante centimètres de haut et forment des choux compacts, pointus, qui se referment fermement.

La période de récolte s’étend de juin à novembre, selon la date de semis. Récoltez les choux lorsqu’ils sont fermes au toucher et qu’ils sont encore d’un vert frais. Coupez le chou avec un couteau bien aiguisé juste au-dessus du sol, afin que la feuille extérieure protège bien la pomme. Frais, le chou est particulièrement tendre, mais il peut aussi se conserver au frais pendant quelques semaines.

Filderkraut se prête à de nombreuses utilisations en cuisine. Fraîchement émincé, il est délicieux cru en salade avec de la pomme et des graines de carvi ; brièvement étuvé, il conserve sa croquant, et, une fois fermenté, il devient une choucroute aromatique, légèrement acidulée, pleine de probiotique vigueur.