Milanese Kool uit Pontoise

De Milanese Kool uit Pontoise is een winterse krachtpatser, beroemd om zijn indrukwekkende vorstbestendigheid tot wel -8°C. Deze late variëteit vormt grote kroppen van meer dan 1 kg, die afhankelijk van de temperatuur groen of zelfs een prachtige paarse tint aannemen. Dankzij zijn uitstekende bewaarcapaciteiten is deze kool een ideale keuze voor de wintermaanden. 

De teelt van de Milanese Kool vraagt om aandacht en ruimte. Zaai de kool in de late lente of vroege zomer in voedzame, vochtige grond. Zorg voor een ruime plantafstand van 50 x 50 cm, zodat de kool voldoende ruimte heeft om zich volledig te ontwikkelen. Deze kool groeit voornamelijk in de volle grond, waar hij profiteert van de open lucht en goed doorlatende bodem. Na een groeiperiode van enkele maanden kunnen de kolen in de late herfst of winter worden geoogs. 

Oogst de kolen door ze met een scherp mes dicht bij de grond af te snijden zodra ze hun volle grootte en kleur hebben bereikt. De Milanese Kool uit Pontoise is zowel rauw als gekookt een culinaire favoriet. Rauw kun je hem verwerken in een frisse coleslaw met een vinaigrette, terwijl hij gekookt perfect tot zijn recht komt in winterse stoofpotten of roerbakgerechten. Een aanrader is een romige koolsoufflé, waarin de volle smaak van deze winterkool prachtig tot zijn recht komt.