Sjalot

De sjalot, een kleinere en verfijnde variant van de ui, wordt in Nederland ook wel als "sjalotvormige ui" aangeduid. Met zijn roze, geurende en sappige vruchtvlees is dit gewas geliefd om zijn veelzijdigheid in de keuken. Sjalotten voegen een milde, zoete smaak toe aan zowel rauwe als gekookte gerechten en worden vaak gebruikt in salades, sauzen en stoofschotels. 

Het kweken van sjalotten begint met zaaien van maart tot begin mei. Zaai de zaden 2 cm diep in rijen met een afstand van 25 tot 30 cm en dun later uit tot 5 cm tussen de planten om voldoende ruimte te bieden voor gezonde groei. Voor een vroegere start kun je vanaf februari in zaai trays zaaien met 3 tot 4 zaden per vak. Sjalotten gedijen goed in de volle grond en hebben een zonnige standplaats nodig. Regelmatige bemesting met organische meststoffen helpt bij het ontwikkelen van hun sappige bollen. Ze groeien langzaam en zijn klaar voor de oogst in september.

Wanneer de bladeren van de sjalotten beginnen uit te drogen, meestal rond september, zijn ze klaar om te worden geoogst. Trek de bollen voorzichtig uit de grond en laat ze drogen op een warme, luchtige plek. Sjalotten bewaren goed en kunnen enkele maanden worden opgeslagen op een koele, droge plek.

Sjalotten zijn ideaal om rauw te gebruiken in vinaigrettes en frisse salades of om te karamelliseren voor een zoet, rijk accent in stoofschotels en sauzen. Een klassieke toepassing is in Franse sjalotensaus, een heerlijke begeleider voor biefstuk of gegrilde groenten.