Spitskool 'Filderkraut'

Filderkraut is een prachtige, kegelvormige spitskool met een stevige structuur en een milde, lichtzoete smaak. Deze traditionele Duitse variëteit staat bekend om zijn fijne, knapperige bladeren en uitstekende houdbaarheid. De kolen zijn mooi gevuld, barsten niet snel en behouden hun frisheid lang na de oogst. Ideaal voor salades, roerbakgerechten of om te fermenteren tot een huisgemaakte zuurkool met een verfijnde, frisse smaak.

De teelt van Filderkraut is eenvoudig. Voorzaaien kan al vanaf februari tot eind maart onder glas, waarna de jonge planten kunnen worden uitgeplant zodra ze sterk genoeg zijn. Vanaf april tot juli kan er ook direct in de volle grond worden gezaaid. Filderkraut groeit goed op een voedzame, luchtige grond met voldoende vocht en zonlicht. Geef regelmatig water om de groei gelijkmatig te houden en barsten te voorkomen. De planten worden ongeveer zestig centimeter hoog en vormen compacte, spits toelopende kolen die stevig sluiten.

De oogstperiode loopt van juni tot november, afhankelijk van het zaaitijdstip. Oogst de kolen wanneer ze stevig aanvoelen en nog frisgroen van kleur zijn. Snijd de kool met een scherp mes net boven de grond af, zodat het buitenste blad de krop goed beschermt. De kool is vers bijzonder mals, maar kan ook enkele weken koel worden bewaard.

Filderkraut is in de keuken op veel manieren te gebruiken. Vers gesneden is het heerlijk rauw in salade met appel en karwijzaad, kort gestoofd behoudt het zijn bite, en gefermenteerd vormt het een aromatische, lichtzure zuurkool vol probiotische kracht.