Stokslaboon 'Non Plus Ultra - Princessenboon'

Non Plus Ultra is een stokslaboon met een uitzonderlijk fijne smaak, geliefd om zijn gladde, licht gebogen peulen die niet te dik worden en een kleine, witte boon bevatten. Dit ras staat bekend als een culinaire bijzonderheid: wanneer je hem al ergens bij een groenteboer ziet liggen, is dat vaak tegen een opvallend hoge prijs. 

De naam Non Plus Ultra verwijst naar de legende waarin Hercules de tekst in de rotsen van Gibraltar kerfde, als markering dat “dit het uiterste is — verder reikt het niet”. Later is de spreuk gebruikt om het hoogst haalbare te beschrijven. Een passende titel voor deze prinsessenboon, die onder liefhebbers bekendstaat als een van de meest verfijnde oude rassen. Het feit dat De Zaderij dit ras bij toeval kon bemachtigen, onderstreept nog eens hoe zeldzaam en bijzonder het is.

Non Plus Ultra is een klimmende boon die graag langs een stok omhoog groeit. Zaaien kan in april onder glas of binnen, en vanaf half mei direct in de volle grond. Leg vijf tot zeven zaden aan de voet van een stok; de planten hechten zich vanzelf en groeien vlot omhoog. Voorzaaien mag, maar is zeker niet noodzakelijk — het ras komt buiten meestal prima op.

De oogst begint vanaf juli. De bonen zijn oogstklaar zodra de peulen volledig lang en slank zijn, stevig aanvoelen en mooi groen blijven zonder zichtbare zaadvorming. Voor de beste smaak oogst je de peulen jong, wanneer ze soepel buigen en nog een fijne, malse structuur hebben. Pluk regelmatig om de plant te stimuleren nieuwe peulen te vormen.

In de keuken verdient deze boon een eenvoudige bereiding die de smaak centraal zet: kort koken of stomen en serveren met een klontje boter of een scheutje olijfolie. Door de delicate textuur blijft de boon mooi heel en behoudt hij zijn bijzonder zachte smaak.